Il parmigiano reggiano è un formaggio a pasta dura DOP della famiglia dei grana, prodotto con latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza l'aggiunta di additivi.
La zona di produzione comprende le provincie di Reggio Emilia, Modena, Parma e Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del Po.
La stagionatura più delicata: già a 12 mesi il Parmigiano Reggiano è naturalmente privo di lattosio e presenta sentori di latte, yogurt e note vegetali.
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